大蒜素，顧名思義，就是從大蒜中提取的一種物質(zhì)。大蒜素的主要作用就是抗菌，隨著養(yǎng)殖業(yè)的進一步規(guī)?；凸S化的發(fā)展，大蒜素在畜牧業(yè)的位置中越來越重要。大蒜素作為，已經(jīng)廣泛用于飼養(yǎng)業(yè)，可增強動物抗病力，提高免疫力，改善飼料風味，促進動物生長發(fā)育，提高動物的肉蛋產(chǎn)量，同時也提高飼料報酬，經(jīng)濟效益十分顯著，下面由介紹關(guān)于大蒜素的三大詳情。

1.大蒜素的處理方法及利用：據(jù)生物化學分析證明，新鮮的大蒜中不含有大蒜素，而含有它的前體———蒜氨酸，蒜氨酸以穩(wěn)定、無臭的形式存在于大蒜中。大蒜中有一種蒜酶存在，大蒜經(jīng)切片或破碎，蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解成具有強烈臭味的硫化物。

2.大蒜素的化學組成：天然的大蒜中含有揮發(fā)油，天然大蒜油含丙基二硫化丙烯(約60%)、二硫化二丙烯(23%～39%)、三硫化二丙烯(13%～19%)、硫化二丙烯、甲基硫化丙烯、甲基二硫化丙烯、二硫化二丙烷(4%～5%)等揮發(fā)性含硫化合物，總含硫量約為35%～45%。每噸干蒜球中約含精油l千克～2千克。合成的大蒜素是多種烯丙基有機硫化物復合體，主要成分為三硫化二丙烯(50%～80%)、二硫化二丙烯(20%～50%)以及8%雜質(zhì)(如丙酮、乙醇等)。

3.大蒜素的理化性質(zhì)：大蒜素具有強烈的刺激味和蒜特有的辛辣味;不耐熱，當溫度高于80℃時，易發(fā)生分解反應;對堿不穩(wěn)定，但對酸較穩(wěn)定，常溫下在酸性(尤其是pH值為5～7)條件下穩(wěn)定性較好;長期暴露于空氣中，則紫外線可誘發(fā)其分解;大蒜素難溶于水，但能與乙醚、乙醇等有機溶劑互溶，而且在無水乙醚、95%乙醇中穩(wěn)定性很好。

以上就是德迪農(nóng)牧介紹關(guān)于大蒜素的三大詳情的內(nèi)容，大蒜素在畜牧業(yè)中可謂是起到了重要的作用，主要就是它在動物體內(nèi)基本不會有殘留，為畜牧業(yè)的發(fā)展，大蒜素可謂是“功臣”。